别再用凉水煮米饭了

leixue Z时生活 2020-06-19 阅读(466) 评论(23)

相信大家都知道,我们平时饮用的自来水都是经过氯处理的,而氯气本身是一种毒性很强的气体,杀菌效果很好,虽然自来水中的氯气的使用量是经过严格控制的,但是氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质,如果用这样的水煮米饭,会破坏大米

中的维生素B1造成营养缺失。
维生素B1又叫抗脚气病因子,可以构成辅?,维持体内正常的代谢,促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水,氯气可以挥发,能够减少对维生素b1的破坏。


别再用凉水煮米饭了

米饭的主要成分是碳水化合物,约佔百分之七十五左右,其中大部分是澱粉。用开水做饭,澱粉在水温六十度以上,会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,同时用开水煮米饭,能够缩短烹饪的时间,大米中的营养素,不会因长时间高温加热而破坏,因此建议大家还是选择用开水做米饭。


其实想要米饭煮的好吃且有营养,也不是没有办法,下面我们就来看一下煮米饭需要注意的事项吧。


蒸米饭的注意事项
1、米淘很多遍
很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水沖洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。
别再用凉水煮米饭了

2、不注意加水量
不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要幺太软要幺太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4釐米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很「吃水」。


3、蒸好马上揭锅
一般情况下,当电饭煲「跳闸」,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。


4、大秘籍洗米
洗米的次数一定不要超过3次,因为超过3次后,米中的营养就会大量的流失,而且这样蒸出来的米饭香味也会减少。


5、大秘籍泡米
先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
别再用凉水煮米饭了

6、大秘籍米和水的比例
蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。量,用食指放入米水里,只要水超出食指的第一个关节就可以。


7、大秘籍增香
如果您家里的米已经是陈米,没关係,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油是必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹饱满,米香四溢。


8、蒸好后再焖5分钟
一般情况下,当电饭煲「跳闸」就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。


9、电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,「米饭」一档煮出来的米饭口感软硬度适中;「快煮」也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;「偏软」煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;「偏硬」档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。

别再用凉水煮米饭了10、淋些油,加2毫升醋
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭鬆软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。


米水比例要恰当。蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4釐米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很「吃水」。


变着花样吃米饭:茶水烧饭
想吃到清香扑鼻的米饭,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常喫茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。


一、茶水烧饭的方法很简单
先将茶叶1克至3克,用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3釐米左右,煮熟即可食用。

二、蒸米饭的的技巧
平时蒸米饭的时候,你还是简简单单就把米饭放到锅里煮就完事了吗?其实,只需要简单几招,就可以让你的米饭做的格外好吃哦!赶紧来试试~
1、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又鬆。
2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
3、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成。
4、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。

结语:以上就是小编为大家介绍的关于蒸米饭用热水还是凉水的相关内容,通过上文的介绍,相信大家已经知道了同时文中也向大家介绍了蒸米饭的做法和技巧,告诉大家怎幺蒸米饭好吃,所以大家再蒸米饭的时候不要用凉水了,改用热水吧。

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