比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡

leixue S生活城 2020-07-19 阅读(884) 评论(14)


   家宴,没有大鱼大肉,总觉得不完整。如果只是大鱼大肉,又难免让人觉得腻烦。若说什幺菜最讨人喜欢,个人觉得还是要数开胃小炒。小炒虽简单,但更注重搭配,多吃也不腻。以下,整理了15道适合家宴的小炒做法,喜欢的亲们不妨收藏.  


比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡  

【双菇炒小白菜】 
材料: 
香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法:
 1.準备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗乾净,香菇切去根部,投洗乾净 
2.白玉菇切去根部,投洗乾净,香菇切成条待用,将小白菜切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,大蒜切片 
3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,将蘑菇炒出香味,炒出水,焖1-2分钟,将蘑菇焖制熟透 
4.下入小白菜段大火翻炒,将小白菜翻炒至颜色变深绿,加入蚝油,少许盐,蚝油比较鹹,个人口味轻的,盐可以不放,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡可口的菜肴就做好了 


比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡 

 【腐竹蚝油烧香菇】 
材料: 
腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、 
做法: 
1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时,将腐竹泡发至无硬心,(凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂不耐炖)腐竹一定不能在沸水中浸泡,这样容易造成腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬现象。 
2.将香菇切去伞柄,投洗乾净,比较老的香菇伞柄可以不要食用,将嫩的部分切下来是可以吃的,把香菇比较大的片成4片,小一些的片成2片待用 
3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用 
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分钟 
5.淋入适量水,再加入老抽,生抽,少许白糖,烧开,中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹,再加入蚝油,少许盐,烧制几分钟,再大火收汁即可,关火,盛出装盘 



比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡
 【杏鲍菇炒油菜】 
材料: 
杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、 
做法: 
1.準备好所需材料,油菜择去老叶,将油菜叶子剥下来投洗乾净 
2.将杏鲍菇斜刀切成段,再将杏鲍菇切成片 
3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软后,捞出待用 
4.锅内水重新烧开,加入少许盐,加入少许盐,下入油菜焯水1-2分钟,待油菜颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入杏鲍菇翻炒1-2分钟 
6.下入焯好的油菜,淋入蚝油,再加入少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 


比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡  

【时蔬小炒】
 材料: 
荷兰豆 150克 、山药 150克 、水发木耳 适量、植物油 2汤匙 大蒜 3瓣 蚝油 1汤匙 水澱粉 适量 盐 2克
 做法:
 1.食材备齐,山药去皮洗净,荷兰豆摘去两端洗净,木耳择洗乾净,山药斜刀切成薄厚均匀的片
 2.锅加水烧开,下入山药焯水半分钟,捞出,放入冷水中投凉,捞出沥水待用
 3.水内加少许盐,下入荷兰豆焯水至颜色变深,捞出放冷水中投凉,捞出沥水

4.锅加油烧热,下入小火将蒜蓉炒香,下入木耳翻炒1-2分钟
 5.下入荷兰豆,山药,蚝油,大火翻炒均匀,淋入少许水澱粉,翻炒均匀即可盛出装盘 



比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡  

【乡村茄子】
 材料: 
茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、澱粉1汤匙
 做法:
 1.将茄子切成长条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟,这样炸制时茄子就不会吸收太多的油,腌制好后将茄子沥净水待用
 2.将尖椒去籽,切成条,香菜切成两段
 3.将小碗内加入水,加入澱粉,盐,酱油,搅拌均匀,调成勾芡的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热,下入茄条炸制,将茄条炸至茄边微红,捞出控油 
5.将尖椒条在油中过一下,捞出控油,将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末爆香,下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀 
6.下入香菜段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 


比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡 

 【豆皮炒白菜】
 材料:
 豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
 做法:   
1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
 2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味

3.将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软,
 4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好
 5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花,姜末,蒜片,爆香
 6.下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 



比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡 

 【小白菜炒香菇】
 材料:
 小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:
 1.将小白菜摘去老叶,去根,沖洗乾净,香菇切去根部,用水沖洗乾净 
2.将香菇切成片,将小白菜切成寸段 
3.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香 
4.下入香菇炒出香味,炒至变软 
5.下入小白菜段,蚝油,盐,快速翻炒均匀,把小白菜炒至稍变软即可,关火,盛出装盘 


比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡  

【鱼香杏鲍菇】
 材料: 
杏鲍菇 400克 、尖椒 2个、 红尖椒 2个、 木耳 50克、植物油 3汤匙 、郫县豆瓣 1汤匙 、食盐 2克、 葱 10克、姜 10克 、醋 3汤匙 、白糖 2汤匙 、酱油 1汤匙、 澱粉 1汤匙、
 做法: 
1.食材备齐洗净,木耳要提前用温水泡发1-2小时

2.锅加水烧开,杏鲍菇对半切开,下入杏鲍菇煮10分钟左右,煮至变软,将煮好的杏鲍菇切成筷子粗的丝
 3.木耳择洗乾净,切丝,将青红尖椒切丝
 4.碗内加入半碗水,再加入白糖2汤匙,米醋3汤匙,酱油1汤匙,澱粉1汤匙,搅拌均匀调成碗汁
 5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入葱丝,姜丝,蒜片炒香 
6.再下入青红尖椒丝大火炒匀,下入杏鲍菇翻炒均匀,淋入调好的碗汁,大火翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上,即可盛出装盘 



比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡
 【绿豆芽炒三丝】

食材: 
绿豆芽400克、豆皮2张、韭菜1把,油盐适量,葱1段、姜2片、大蒜2瓣、
 做法:
 1.準备好所需材料,豆芽投洗乾净,韭菜摘去老叶,投洗乾净,将韭菜切成寸段,豆皮切成韭菜叶宽的条
 2.锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用,把豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘在一起,口感也劲道 
3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至断生 
4.下入焯好的豆皮,翻炒均匀,下入韭菜,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 


比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡 

 【木耳炒白菜】
 材料:
 白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、乾辣椒3个、生抽酱油1汤匙
 做法: 1.食材备齐,木耳提前泡发好,白菜洗净
 2.将白菜叶和白菜帮用刀切开
 3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片,菜叶和菜帮分开放
 4.锅加油烧热,下入蒜末,乾辣椒段小火炒香
 5.下入白菜帮大火翻炒均匀,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生, 
6.加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 



比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡  

【酱炒翠玉瓜】
 材料:
 翠玉瓜3个、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、甜麵酱2汤匙、

做法:
 1.準备好所需材料,翠玉瓜洗净,切去两端,虾皮投洗乾净
 2.先将翠玉瓜顺长对半切开,再将翠玉瓜斜刀切成片,葱切葱花,大蒜切片 
3.锅加油烧热,下入葱花,蒜片爆香,下入虾皮炒香,下入翠玉瓜煸炒,将翠玉瓜煸炒至稍变软 
4.下入甜麵酱,加入少许盐,翻炒均匀,使酱汁都包裹在翠玉瓜上,关火,盛出装盘即可 


比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡  

【香辣炒高丽菜】
 材料: 
高丽菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣酱1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
 做法:
 1.将高丽菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将高丽菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片
 3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入高丽菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状 
4.加入盐、米醋、生抽,1汤匙辣酱,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 



比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡  

【酸辣白菜】 
材料:白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、乾辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
 做法:
 1.将白菜投洗乾净,切去叶部不用,留下白菜帮,白菜叶可以做汤,或者做别的菜用
 2.将白菜梆竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片
 3.其余白菜梆都依样片好,乾辣椒切去蒂部,去籽不用,再对半切开,姜切末,大蒜切片
 4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,下入姜末,蒜片,乾辣椒段,爆香 
5.下入白菜片大火翻炒2-3分钟,炒至白菜片稍变软 
6.淋入酱油,盐,米醋,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 

比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡 

 【蒜蓉油菜】
 材料:
 油菜500克、油盐适量、大蒜5瓣、水澱粉适量、鸡精1茶匙
 做法:
 1.将油菜投洗乾净,大蒜切成末
 2.将油菜根部切掉,再将油菜切成4份,其余依样做好

3.锅加水烧开,水中加入少许盐,下入油菜焯水,将油菜焯水至颜色变深
 4.将油菜捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水待用
 5.锅加油烧热,下入蒜蓉,小火将蒜蓉炒香,下入油菜翻炒均匀 
6.加入盐,鸡精翻炒均匀,淋入水澱粉,加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出即可 




比大鱼大肉还受欢迎的15道素菜小炒,清淡爽口,营养均衡
【鱼香茄条】
 
材料:
 
茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、澱粉1/2汤匙
 
做法: 

1.将茄子洗净切去头尾,再将茄子切成2釐米宽、5釐米长的条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟

2.木耳提前泡发好,将尖椒切成丝,辣椒籽不要,木耳切成丝
 
3.将碗内加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,搅匀调成汁 

4.锅加油烧至7成热,下入茄条炸制,炸制茄条的边缘微红,将茄条捞出控油 

5.将锅内留少许底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,在下入葱花,姜末,蒜末炒香 

6.下入尖椒丝,木耳丝翻炒均匀 

7.下入茄条,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,翻炒均匀,使芡汁都包裹在茄条上即可,关火,盛出装盘 

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